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卤菜技术培训学校 |
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郑州卤味
襄阳卤菜技术培训学校新闻襄阳卤菜技术培训学校
卤菜分为: 红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。“川卤”又是川菜中具特色的, 不但色泽美观、
香气袭人、唇齿留香、回味悠长,还具有保健强身的作用。卤菜熟食培训理论与实践相结合,再加上整体店面经营管理办法三者同时在实体店培训的教学方式,
我们从基础教起:原材料的选购,香料的识别,如何利用药材来为卤菜增味,掌握药理及卤制原理。我们不止教会学员卤菜配方,而是让大家掌握其中的原理。
课程介绍
1.七大系类老卤水技术配方:麻辣型、咸香型、酱香型、五香型、盐焗型、烟熏型、泡椒型、特色凉拌菜等。
2.原材料识别及采购、菜品前期处理工艺、药性药理知识、各种卤菜制作工艺、卤水日常调制与保存、卤菜回锅处理、存货的保管等。
3.常用配料制作工艺:炒糖色、配卤料、特色红油制作、四川红油炼制、特殊菜品腌制、火候的控制;
4.选择采购渠道、店面选址、店面装修、设备购买、开业、店面日常经营管理、店面销售、成本控制等。
服务保障
1、学员可实地考察,免费品尝,满意后签约。
2、免费提供食宿,学会为止。
3、外地学员可以先邮寄试吃包装,再确定是否前来考察学习。
4、全部技能传授,毫无保留。
机构介绍
本着将四川卤菜的制作配方发扬,将自己毕生所学卤菜技术传授给广大的餐饮创业者,“”传授所有四川卤菜系列的技术,包含有夫妻肺片
、棒棒鸡、红油兔丁、五香牛肉、卤排骨、无骨凤爪、香卤猪脚、绝味鸭脖、红油耳片、卤鸡翅、甜皮鸭、藤椒鸡、百味鸡等几十多种卤菜主流品种。学员在师傅
指导下亲手操作直营店所售卤菜菜品,从清水的调理到卤水的保管,传授卤菜的核心技术:红油的炼制和卤水配料。川菜一直以来就享有“食在中国、味在四川”的美
誉,师傅集百家卤菜技术于一身,经过多年总结、研究、尝试终在四川卤菜行业中小有成就。
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28、伟大的事业不是靠力气、速度和的敏捷完成的,而是靠性格、意志和知识的力量完成的。
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